Рестораны на фестивалях

Рестораны на фестивалях

Лето — время фестивалей. Читайте, как подготовить ресторан или фуд-стартап к участию в масштабном мероприятии:

1. Как выбрать фестиваль

Подумайте, подходит ли вашему ресторану целевая аудитория мероприятия. Важна площадка: в центре города людей будет больше, чем в парке, до которого нужно специально добираться на транспорте. Важно понять, какие медиа будут поддерживать фестиваль, и договориться с организаторами о промо в социальных сетях и в публикациях.

2. Как выбрать место на площадке
Подготовку к фестивалю стоит начать как только вы узнали о нем. Логистика, поток гостей и итоговая выручка зависят от положения ресторана на карте фестиваля. Количество оборудования, которое можно взять с собой, — а значит, и меню — зависит от технических особенностей площадки.

Опыт показывает, что на площадке не стоит устраивать мастер-классы рядом с главной музыкальной сценой — так шеф-повара никто не услышит. Ресторан с блюдами для малышей или фуд-стартап со сладостями логично расположить недалеко от детской зоны. Мясные заведения лучше поставить рядом друг с другом: скорей всего, ассортимент будет похожим, а гости смогут сравнить цены, подачу и вкус — это поможет сформировать здоровую конкуренцию.

3. Меню
В фестивальное меню стоит включить 3–4 блюда и несколько напитков. Не старайтесь удивить гостей сложной техникой. Универсальный совет для любого регионального Дня города — готовьте шашлык, он будет самым популярным блюдом. Сделайте все заготовки заранее, чтобы на фестивале осталось лишь приготовить последние ингредиенты, собрать и подать блюдо.

4. Как довезти продукты и разместиться на площадке
Заготовки в ресторане нужно разложить в гастроемкости, упаковать и доставить на фестиваль. Часто бывает, что заехать на площадку можно только рано утром, когда начинаются подготовительные работы. Обычно в это время холодильники не подключены, так что приготовьте морозильные камеры, чтобы еда не испортилась. Заготовки можно привезти и перед самым началом мероприятия, когда все оборудование будет работать, но машину на площадку могут не пустить.

Если вы хотите, чтобы к началу мероприятия все было готово, возьмите с собой мастера на все руки. Это сэкономит время и нервы.

5. Как привлечь гостей

Напечатайте меню адекватного размера, закажите брендированную одежду для сотрудников, поставьте перед прилавком гриль, если готовите на открытом огне, и попросите шеф-повара или лучшего официанта в течение фестиваля «торговать лицом», общаться с гостями, презентовать им блюда и ресторан. Убедитесь, что рядом с вами есть где устроиться с едой.

6. Можно ли заработать на фестивале

Когда речь заходит о количестве гостей, организаторы фестивалей часто называют астрономические цифры — до 65 000 человек. Например, для Екатеринбурга хорошим показателем является 6 000–8 000 гостей в день. С такой посещаемостью можно продать почти всю еду без давки и паники.

Фестиваль как большую маркетинговую акцию по продвижению своего заведения и не расстраиваться, если что-то пошло не так. Хорошим результатом будет небольшой минус или ноль.

Рестораны на фестивалях